机械-熟畜禽肉类辐照杀菌工艺_0

1 范围 本标准规定了各类熟畜禽肉制品辐照的工艺和要求。 本标准适用于以辐照杀菌、延长保质期为目的的辐照熟畜禽肉类制品。本标准不适用于半成品和非熟肉制品的辐照。 2 援引标准 以下标准所包括的条文，通过在本标准中的援引而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用以下标准的最新版本的可能性。 GB 2726—1996 酱卤肉类卫生标准 GB 4789．17—1993 食品卫生微生物学 肉与肉制品检验 GBl4891．1—1997 辐照熟畜禽肉类为生标准 GB／T 18524—2001 食品辐照通用技术要求 3 定义 本标准采取以下定义 3．1 熟畜禽肉类制品 cooked meat products of livestock and poultry 经选用特定配方、调料、工艺加工而成的熟畜禽肉类制品，包括熟猪肉（精制熟肉条、捆蹄等)、熟牛肉(酱牛肉、牛脯等)、熟兔肉、烧鸡、扒鸡、酱鸭、肫片（鸡肫、鸭肫）、鸡肉肠及小包装书肉食品等。 3．2 最低有效剂量 minimum effective dose 为到达辐照目的所需工艺剂量—限值。本标准中指到达熟畜禽肉制品杀菌目的的最低剂量。 3．3 最高耐受剂量 maximum tolerance dose 不影响被辐照产品质量的工艺剂量上限值。本标准中指不影响熟畜禽肉类制品食用品质的最高剂量什么条件下能够强拆。 4 辐照前要求 4．1 产品 待辐照产品应符合GB 2726卫生指标规定哪些单位可以强拆。 4．2 包装 4．2．1 包装材料必须选用食品级、耐辐照、保护性材料。 4．2．2 内包装采取真空或充气复合软包装。 4．2．3 外包装用瓦楞纸箱，胶带密封，防潮。 4．3 前处理 产品辐照前应提供初始含菌量。检验方法按GB 4789．17规定实行。辐照前最高初始菌落总数不能超过3X104个／g违建拆除通知怎么起诉。 4．4 贮运 4．4．1 熟畜禽肉类制品生产后需在4℃以下贮运。 4．4．2 产品必须在生产后30h以内进行辐照处理。 5 辐照 5．1 辐照装置和管理 按GB／T 18524—2001中第4章规定实行。 5．2 工艺剂量 本产品辐照加工最低有效剂量为4kGy，最高耐受剂量为8kGy。 5．3 辐照条件 本产品在温度4℃以下，辐照时间不超过48h；在10℃以下，不超过24h；在15℃以下，不超过10h。 6 辐照后要求 辐照后产品应进行微生物检验并留样备查。 7 辐照后产品的质量指标 7．1 感官指标 感官指标按GBl4891．1规定实行。 7．2 细菌指标 细菌指标应符合表1的规定。 表1 项 目 出 厂 指 标菌落总数，个／g ≤ 5000 大肠菌群，MPN／100g ≤ 30 致病菌(肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出 8 标识 按GB／T 18524—2001中第8章规定实行。 9 重复照耀 熟畜禽肉类制品不允许重复照耀。来源: 中国农业网