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【新闻】冬瓜特色加工技术齿叶菥蓂

发布时间:2020-10-18 15:59:48 阅读: 来源:埋夹机厂家

1、蜜冬瓜条

成品特色:色泽洁白,质地清脆,外干里湿,甜而不腻加工方法选每只重10千克左右,充分成熟的冬瓜,洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去,用长刀横切为宽10厘米的瓜圈,除去瓤籽,再切成宽1.50厘米的小瓜条,倒入含氧化钙(即生石灰)约0.60%的石灰乳内浸泡8~10小时,使瓜条硬化。再用清水漂洗3~4次,然后用沸水煮5~6分钟,至瓜条肉质呈透明状为止。取出用清水漂洗,沥干,按10千克瓜条用白糖2.50千克的比例,一层瓜条一层白糖,入缸糖渍。8~10小时后再加白糖,使糖液浓度达到40%左右。然后煮沸浓缩,至糖液浓度达到70%~75%时,将冬瓜条起锅,沥干糖液,如瓜条表面不够干,可送入烤房进行干燥(烤温不超过60℃).再将烘烤后的瓜条显于木盆中,拌以砂糖粉(大约10千克冬瓜条用砂糖粉100克左右),并用筛子筛去多余糖粉,使成品表面均匀地沾有一层白色的糖粉即成。

2、冬瓜豆酱

成品特色:越吃越香,祛湿止咳,利尿消结,滋补身体加工方法将优质干黄豆或黑豆等泡软后煮至七八成熟。捞出趁热放入瓷盆中,严密封盖(一般用消毒纱布,再蒙上一干净棉垫),放入20℃左右的室内发酵。当豆粒用手指捏成糊状时进行搅拌,放日光下或烘房中让其干燥成豆料。把选好的冬瓜削皮、刮瓤、去籽,切成厚1指,长3厘米左右的冬瓜条,放蒸笼内蒸到六成熟,捞出控干。作料加工:一份花椒、一份大茴香、二份干姜、三份小茴香、二份陈皮、一份桂皮,烧干磨细过筛,即成作料粉。把制酱瓷缸洗净,用熏硫消毒杀菌。按熟冬瓜条10千克、豆料3.50千克、作料粉500克的比例,混合放入消毒瓷缸内搅拌均匀,密封缸口。约1个月后即成。若需制成咸冬瓜酱,可在上述作料中再加入适量纯净盐粉。成品制成后,需加成品重量1/10重的防腐剂。

3、五香冬瓜

成品特色:色酱红,味香甜加工方法配料比例为:冬瓜10千克,盐800克,甜面酱8千克,白糖1千克,五香粉少量。先将冬瓜洗涤,剖开瓜瓤,切成条。第一次腌渍,每10千克冬瓜用盐300克,每天翻动1次,3天后滤去盐液。第二次腌渍用盐200克,腌两天,捞出滤去盐液,再用盐300克腌渍,翻动两次,用重石压两天。再将腌好的冬瓜条放入加有白糖、五香粉的甜面酱中,搅拌均匀,每天翻动1次。7天后即成。

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